Учился у Ф. Е. Бурова, затем у К. Н. Воронова, а позже в Москве, в вечерней школе С. Ю. Жуковского и в школе К. Ф. Юона. Одновременно получил в Москве юридическое образование. Закончив в 1915 году университет, Георгий Петрович был принят в число присяжных поверенных Самары. В газете «Голос Самары» публиковались карикатуры, рассказы и фельетоны Подбельского под псевдонимом Тор, активно участвовал в художественной жизни Самары, входил в кружок самарских художников. После революции все имущество Подбельского было национализировано. Несмотря на все трудности, Георгий Петрович не просто выжил, он обрел уважение и признание в новой жизни. В 1920-х годах участвовал в различных выставках, в том числе Первой выставке картин Самарского общества пролетарских художников (1925). Занимался преподавательской деятельностью (1930–1940). Был секретарем правления Самарского филиала Ассоциации художников революции (АХР).